骏德词典 | 【本源】雷司令（Riesling）
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种，而常见的白葡萄品种为莎当妮（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、赛蜜蓉（Sémillon）、特浓查曼娜（Gewurztraminer）等。
雷司令 (Riesling) 属欧亚种，是德国最古老的葡萄品种之一，很有可能原产于德国莱茵地区。DNA检测结果表明，雷司令有机会与霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）等至少八个葡萄品种存在或多或少的“血缘关系”。雷司令偏好有着漫长寒冷的秋冬季的地方生长，长时间的缓慢成熟不但保持了极高的自然酸度，而且孕育出丰富诱人的细腻芳香。果味浓、芳香馥郁且同时保有高酸度的葡萄品种，是酿造晚收葡萄酒的理想原料。主要种植产区集中在德国（最重要的产区）、法国、奥地利、澳大利亚、美国等。
凉爽气候（德国）：果实成熟时采收，葡萄酒会有绿色水果的气味（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着柑橘类水果的味道（柠檬、青柠），同时经常用一些残余的糖分平衡天然的高酸度。在环境稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收让核果和热带水果的味道得以发展（桃子、杏、菠萝、芒果）。这些晚采的葡萄酒风格可能是干型、半干/甜或甜型的。温暖地区（法国阿尔萨斯、澳大利亚Clare Valley）：更多的柑橘类和核果类气味，并且一些葡萄酒闻起来会有强烈的新鲜青柠或者白桃香。
雷司令极少从苹果酸乳酸发酵或者橡木桶熟化中获益，但很容易受贵腐侵染，贵腐菌浓缩其糖分和酸度，用于酿造风味优雅而复杂的甜酒。得益于极高的酸度和浓郁的芳香，即使是普通的雷司令葡萄酒亦可以有良好的陈年能力，并发展出蜂蜜、烟熏、甚至是汽油的风味。