骏德词典 | 【物语】醒酒器

提到红花，我们会想起绿叶，如果把红花比喻成那瓶中令人沉醉的酒液，那绿叶又会是什么呢？酒瓶，酒塞，酒刀还是酒杯，它们为了葡萄酒而生，却掩藏起自己的锋芒，让我们一起寻找葡萄酒背后的绿叶，探寻那属于他们的前世今生。

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒（Decanting）。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程俗称"呼吸"(Breathing）。

1.　如何选择醒酒器

酒体饱满型红葡萄酒，这类葡萄酒很多都有强劲的单宁，因而往往口感紧涩，需要经过更长的醒酒时间。所以选择一个底座更宽的醒酒器会增大葡萄酒与氧气的接触面积，同时还可以加快醒酒进程。酒体中等型红葡萄酒，这类葡萄酒的醒酒时间相对不用那么长，因而一个底部中等大小的醒酒器就足够。

2.　如何使用醒酒器

醒酒看似简单，直接将葡萄酒倒入醒酒器就行，实则中间还有很多门道。通常，倒酒时最好让酒液碰撞到内壁，因此需要一定的倾斜角度，这样也能增加酒液与氧气的接触面积。除此之外，还能适当的摇晃醒酒器中的酒，也能起到相同效果。

不过，对于一些有沉淀的葡萄酒来说，直接倒入很有可能把沉淀带入到醒酒器中，这时候你应该这么做：

Step1：将葡萄酒竖直摆放静置一段时间；

Step2：缓慢将葡萄酒倒入醒酒器内；或者直接在醒酒器上方套一个不锈钢过滤器（类似滤茶器，这样就能防止沉淀进入到醒酒器中）。

Step3：当酒瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀时，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，则最好考虑上述的过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

3.　醒酒器的清洗

不少人应该都发现了，在清洗醒酒器的时候，不论注入多少水，醒酒器上还是会有一些可见的印迹，尤其是用得久了，印迹更明显。有人可能会按照网上说的用醋去洗，但其实这是错误的，特别是水晶的醒酒器，更不能用醋清洗。

买一个带有细长柄的醒酒器专用海绵刷，这样就可以伸进去清洗了。不过如果你的醒酒器不太容易用海绵刷直达底部，那也可以考虑买点醒酒器清洁珠。这样一些比较狭窄的部分也可以清洗干净了。醒酒器清洗干净后，记得用干净的棉布擦干，然后将其倒挂在架子上。

醒酒是品酒中很重要的一个步骤，醒酒器则直接影响了醒酒的效果。