骏德词典 |【本源】圣祖维斯（桑娇维塞）Sangiovese

葡萄酒的香味及特性，有百分之九十是由其品种决定，葡萄酒的[本源]，没有它，葡萄酒又能从何谈起呢？每周一款酿酒葡萄，给你剖析葡萄酒的本源之力。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50多个品种，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。

它起源于意大利，至今大约 1600 年的历史，属于非常古老的葡萄品种，它的独特在于风格的多变，出色的陈年能力使它经久而不衰。

圣祖维斯 Sangiovese ，别名桑娇维塞，欧亚种，起源于意大利，是一款非常古老的品种，意大利的民间传说认为，桑娇维塞的英文名称来自意大利语 Sanguis Jovis，意为“丘比特之血”。圣祖维斯这一酿酒葡萄较容易发生变异，许多地区都培育出适合当地气候和土壤条件的圣祖维斯，

它是意大利酿酒葡萄酒种植面积最广的葡萄品种之一，主要集中于 Toscana、Umbria 、Campania 三个地区进行种植。圣祖维斯 Sangiovese 除了在意大利，世界范围内的主要种植国家还包括智利、阿根廷、南非、加拿大、澳大利亚、美国等。

圣祖维斯 Sangiovese 最主要的特性是成熟较晚，且成熟过程缓慢，产量高。在炎热的年份里，圣祖维斯 Sangiovese 酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长；而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。

若圣祖维斯 Sangiovese 的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅，而在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。

圣祖维斯的果皮十分薄，因此在凉爽和潮湿的年份里，十分容易腐烂。圣祖维斯具有出色的耐旱性，能够很好地适应各种类型的土壤。不过石灰岩土壤能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气，这也是圣祖维斯最迷人的品质。

最出色的圣祖维斯 Sangiovese 可以酿出最好的 Chianti （圣祖维斯 Sangiovese 在其中的酿造占比高达约80%），以及许多托斯卡纳的葡萄酒，也可以和一些国际品种进行混酿，尤其是和赤霞珠混酿成超级托斯卡纳 Super-Tuscans 。这种葡萄酒酿成的酒酸度高，有红色酸樱桃的水果风味，有时候单宁较涩，伴有泥土的味道。

圣祖维斯 Sangiovese 葡萄酒的典型香气包括：蓝莓、草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草、烟熏和泥土等。由于本身的可塑性强，圣祖维斯Sangiovese 葡萄酒的风格也十分多变，很难一言以蔽之。不过对于喜欢西拉 Syrah葡萄酒的人来说，圣祖维斯 Sangiovese 是比较保险的尝试，因为它也有类似西拉的烟熏风味，且酸度怡人，果味充沛。

圣祖维斯 Sangiovese 葡萄酒得益于它的酒体结构相对平衡，令它适合与大多数的食物进行配餐；而丰富的单宁含量又让它尤为合适搭配烤肉、香肠等浓郁口味的肉类菜式，再佐以香草和西红柿等配料，则更能激发圣祖维斯 Sangiovese 葡萄酒的水果风味。