骏德词典 |【物语】试酒碟 Tastevin

俗话说“红花虽好，还需绿叶扶持”，如果把红花比喻成那瓶中令人陶醉的酒液，那么绿叶又是什么呢？是酒瓶，酒塞，酒刀还是酒杯？它们为葡萄酒而诞生，却掩藏起自己的锋芒，让我们一起通过[物语]栏目，去探寻葡萄酒背后的绿叶，了解属于他们前世今生的精彩故事。

在只靠烛光和煤油灯照明的时代，小酒庄林立、弥漫传统气息的布根地，那设备老旧而晦暗的酒窖里，几个中年人围站橡木桶旁，其中一人，左手握着蜡烛

右手以一种律动摆弄着一个掌心大的银白色金属碟子。碟内，深红色酒液环绕流动，中年人靠着金属碟心的凹凸表面所折射出的光线，判断出橡木桶中的葡萄酒是否已经熟成。

试酒碟（Tastevin）的原型是在17世纪末，法国富人圈中流行起来的一种银质浅杯；这种杯子大多由顶级银匠制作，直径3~4 英寸，深1~2 英寸，杯子上雕刻着主人的名字（早期的私人定制）。银质浅杯形状小巧，可以随时装在衣兜里说走就走，在当时它就像身上戴个戒指或手表一样平常。每当富人们聚餐之时，一般会带上这个银质浅杯，看起来更彰显尊贵身份。

法国大革命后，这种银质浅杯在富人中间逐渐不流行了，但酿酒师和酒商还在继续使用。到了十九世纪初，银质浅杯的样式已经与后期的试酒碟样式无限接近了，但除了法国外，其他国家仍然很少用这种碟子。

著名葡萄酒作家林裕森曾在博客中这样描写法国人使用试酒碟（Tastevin）的场景：“在只有烛光和煤油灯可以提供照明的时代，酿酒师或酒庄主特别喜爱这种金属制成的试酒碟。在常常位于地底，总是阴暗潮湿的酒窖里，靠着碟心凹凸的形状折射光线，即使只有暗淡烛光，碟中葡萄酒的颜色都可以清楚显现。酿酒师可借此判断橡木桶中的葡萄酒是否已经熟成。在小酒庄林立，弥漫传统气息，酒窖设备老旧诲暗的布根地，试酒碟最为常见。以试酒碟完成的桶边试饮似乎变成了法国人心目中的传统酒窖的原型。”

在法国布根地，有着一个以试酒碟（Tastevin）为名的著名组织：试酒碟骑士兄弟会（Confrérie des Chevaliers du Tastevin），他们以推广布根地葡萄酒文化为目标。该协会成立于1934 年，每年春秋两季会在伏旧园酒庄（Chateau du Clos de Vougeot）举行“试酒碟酒选会”活动；由160 多名法国品酒师组成鉴定委员会，挑选出最符合要求的布根地葡萄酒，并贴上协会标识以示品质的认可。

这是一个颇有气势而又神秘的组织，看眼神就知道，胸前挂着的小碟子就是他们组织的“工牌”，试酒碟骑士兄弟会的徽标，也是葡萄酒品质的象征。

在钨丝灯泡已经有100多年历史的今日，用试酒碟（Tastevin）试酒未免有点过于矫情。属于它的历史舞台已经褪去，它只能送进博物馆作为对过往年代的缅怀。20 世纪，高档餐厅的侍酒师仍将试酒碟用丝带或金属链戴在脖子上，在给客人侍酒时用来判断酒质。所以，现在的试酒碟（Tastevin）依然出现在侍酒师们的脖子上，起到的完全是象征作用，是一枚葡萄酒的专业勋章。不过，也许正因为试酒碟（Tastevin）失去了实用功能，使得传统与专业的象征性如此淋漓尽致地显现。

17世纪的试酒碟（tastevin），直径3~4寸，深1~2寸，碟子的左边是8个半凹球形，用以检测红葡萄酒，右边是18条细长的凹型条纹，以检测白葡萄酒。

此为双柄银质品酒碟，荷兰吕伐登（Leeuwarden）制造，外形别致精巧，图案镂技精湛，手柄底部镌“S.K.G”字母缩写及“1895”日期标记。

此为法国锡质侍酒碟，内部有半身人像浮饰，附法语印记“从不空着，总是装着酒”。底部有“Lancel Etain”的标刻。