骏德词典 |【天赋】教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape
如果说，决定葡萄酒品质的是“七分靠葡萄、三分看酿造”，那么又是什么决定葡萄的品质？是土壤、是阳光、是雨露，是赖于上天情有独钟般的馈赠。葡萄产区，即是上天给我们艺术化礼物最好的诠释。骏德词典 •【天赋】栏目上线，在这里，让我们一起从南到北，由东往西，一起探寻著名葡萄酒产区。
在法国，有一个产区，它既有精致的复杂口感，同时也具备了贵族的高雅气质，教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）它的复杂，可以用 10 多种法定葡萄的混酿来诠释，它的高雅，是因为在当时仅仅只教皇才有资格享用。
14世纪，迁都到阿维尼翁的教皇将教皇新堡产区的风土展现在世人面前。这里出产的美酒佳酿则跻身于“教皇之酒”的行列。这一殊荣为教皇新堡葡萄酒敲开了欧洲各国宫廷的大门。 1314年，阿维尼翁的首任教皇克莱蒙五世（Clément V）发现了教皇新堡宝贵的风土条件。他的继任者-教皇琼二十二世（Jean XXII）使这片风土发扬光大，在其统治下，葡萄园飞速发展，声名鹊起，享誉教皇国内外。
教皇琼二十二世（Jean XXII）在村庄高处修建了一座坚固的堡垒，后来成为阿维尼翁后世教皇的夏季行宫。更重要的是，他把这里的佳酿选作阿维尼翁教皇宫的御用酒，因此正式赋予了其“教皇之酒”的地位。教皇宫每年的订酒量多达3000升以上。举办节日庆典时，这些酒被用于招待外国宫廷使节，他们都深深陶醉于教皇新堡葡萄酒的魅力，回到本国后便大加宣扬。很快，装满美酒的橡木桶就被运到意大利、德国和大不列颠，自此，教皇新堡葡萄酒声名远播。
16 世纪，由于宗教战争，教皇新堡的葡萄园增长速度有所减缓，自从18 世纪末，葡萄酒产业重拾往日的光辉，并进一步壮大，富有远见的教皇新堡酒农，也开始使用玻璃瓶代替橡木桶来运输葡萄酒；在那个时代，这个特级村庄的酒农就已经具有先驱者的精神。
19 世纪初期，2000 多公升的葡萄酒销售到省外，并且销量还在稳步上升。弗雷德里克·米斯托拉（Frédéric Mistral，著名诗人，第四届诺贝尔文学奖得主）用教皇新堡葡萄酒宴请他的巴黎朋友：Alphonse Lamartine，Alexandre Dumas，Alphonse Daudet（注：三人均为著名法国诗人、作家）。这几位诗人热情洋溢地赞美这些酒是“国王之酒、皇帝之酒、教廷之酒”，并成为教皇新堡葡萄酒的忠实拥趸。
20世纪20年代，教皇新堡的酒农们为捍卫声誉日隆的教皇新堡葡萄酒而因此创立了现行的原产地命名控制（AOC）制度。1923年10月4日，教皇新堡葡萄种植者业主工会正式成立，由勒华男爵（Baron Le Roy de Boiseaumarié）担任主席。在他的领导下，酒农们必须遵守一套全新的葡萄酒生产法规，其中包括对种植方式、最低酒精度（12,5°）、法定品种清单、强制葡萄拣选等一系列工序流程的规定。
1933年11月21日，法国最高法院确认了教皇新堡原产地命名的产区范围和生产规定。这项法令沿用至今，对保障教皇新堡葡萄酒的品质起到决定性作用。1936年5月15日，原产地命名法令正式颁布，教皇新堡成为法国第一个葡萄酒原产地命名控制产区（AOC）。今天，产区共有葡萄园3200公顷，分布在教皇新堡、贝达里德（Bédarrides）、库尔太宗（Courthézon）、奥朗日（Orange）和 索尔格（Sorgues）5个市镇。
千万年前，在白垩纪和第三纪时期的内海留下连续的沉积层，形成了今天教皇新堡产区（Châteauneuf-du-Pape）葡萄园的底层土壤；而到了第四纪时期的冰川作用下，罗纳河水流汹涌、奔腾不息，河水将阿尔卑斯山侧面的大块石头裹挟而下，洪积层被河水冲刷得十分光滑，并在水流缓和的地方沉淀下来。
鹅卵石是教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）葡萄园风土的金字招牌，它能将白天吸收的热量在夜间持续释放给葡萄串，防止葡萄在夜间温度过低而影响成熟度。另外，雨水接触到鹅卵石会迅速被蒸发，因此一定程度上阻止某些特定病害的扩散。底层土壤通常由红色黏土构成，葡萄藤为了吸收水分，他们的根茎甚至可以深入地面3米深的地方。
教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）葡萄园还包括另外两种土质。西边的表层土是硬钙质岩石，底层土是黏土，形成磨砾层砂岩。东边的表层土是山丘沙土，是由罗纳河在森林地带和石块台地之间层层退潮而形成的。酿酒时，酒农可以灵活利用这种多样性，或者将不同的风土调配在一起，或者选择某块风土酿造特别酒款。
教皇新堡产区（Châteauneuf-du-Pape）的气候受地中海影响，表现为炎热、干燥和多风；其恰恰位于罗纳河谷最干燥的地区，它的独特之处在于光照充足，夏季普遍干燥，平均气温达到34℃~38℃；降水少，且不规律。还有一个显著的气候特征是长年盛行的密斯脱拉风（Mistral）。密斯脱拉风是酒农的福音，这股北风减少了降雨量，有助于抑制葡萄病虫灾害。在采收前夕，密斯脱拉风可以提升葡萄的含糖量，并且在雨后将葡萄吹干，阻止霉菌病发展。最后，在春季，密斯脱拉风能产生空气流动，使葡萄免受霜冻之害。
在教皇新堡产区（Châteauneuf-du-Pape）传统上由13个酿酒葡萄品种组成其特色混酿葡萄酒，每个品种都从不同方面贡献其各自的特性（颜色、结构、香气、清新度以及陈年潜力）。实际上，有不少于13个葡萄品种可以进入混酿红葡萄酒的调配中，同时还可以用于酿制白葡萄酒（占产量的6％）。例如：歌海娜（Grenache）、施赫（Syrah）、慕合怀特（Mourvèdre）、仙素（Cinsault）等。
酒农可以自由地选择葡萄品种进行酿造，每个品种赋予混酿各自的特性。起初，酿酒葡萄采取“大杂烩”式的混植；同一块地里混合种植了所有品种，这一葡萄种植传统来自产区几代酒农的葡萄筛选工作。19世纪初期，拉奈德酒庄（Château La Nerthe）的庄主约瑟夫·杜可（Joseph Ducos）观察了酒庄十几个葡萄品种的特性，并由此精确地制定出教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）的混酿类型。
