骏德词典 | 【匠人】法国杜夫集团

每每说到工匠精神，人们想到最多的可能是，享誉世界的德国制造，英国的萨维尔街定制西装，还是那个穷尽一生的日本寿司之神，在他们身上传承的是一种极致理念。骏德词典新栏目【匠人】给大家带来属于葡萄酒和他们的专属故事。

始于1840，寻找品质源泉

法国杜夫集团创立于1840年，是一个历史悠久的波尔多葡萄酒商，也可称为波尔多最具活力的葡萄酒生产商之一。在1987年，杜夫集团决定突破现有波尔多葡萄酒的界限，创立新的标准，推出了杜夫一号计划，酿造一款全新的波尔多干白葡萄酒。

与此同时，杜夫集团也意识到葡萄的质量对葡萄酒的品质起决定性作用，如果想追求酿造更优质的葡萄酒，需要扩展自有的葡萄园，这开启了杜夫集团在葡萄种植领域的迅速发展之路。自1979年购入1855年美度区评级的列级名庄巴加芙庄园至今，杜夫集团陆续购入了另外8个庄园，总共包括500公顷的葡萄园，代表了波尔多不同的风土。

杜夫集团总裁专访 ——Patrick Jestin Interview

J：你是从何时开始从事葡萄酒行业，契机是什么？为什么会选择加入杜夫？

P：我在1987年6月加入杜夫集团，这是我首次踏入葡萄酒行业。在此之前我曾在欧莱雅集团从事香水和化妆品业务将近6年。虽然香水奢华、感性、诱人的特质十分吸引人，但我一直追求的是与大自然有更紧密的联系，也希望能进入一家更灵活的公司工作，更快实现我的新规划。恰好当时杜夫集团正在寻找营销总监，而且杜夫集团有着悠久的家族历史以及巨大的出口和发展潜力，这对我而言是一个独一无二的机会。

J：杜夫一号系列是你加入杜夫后的第一个项目，当初是如何想到这个计划？为什么首先选择推出白葡萄酒？

P：加入杜夫集团后，同年12月我被邀请参与一个特殊的项目：我们与波尔多传奇酿酒顾问丹尼斯•杜博迪（Denis Dubourdieu）共同开展了关于全新风格的波尔多干白葡萄酒项目。经过无数次尝试后，我们推出了12.5万升全新风格的1987年份白苏维翁葡萄酒。我们邀请了葡萄酒专业人士和爱好者一起盲品，参与盲品的有来自波尔多、格拉夫产区以及卢瓦尔河谷的桑塞尔产区的白苏维翁，而这款酒每次都能赢得第一。因此我们把这款独一无二、极具创新性的白葡萄酒称为“杜夫一号”。

J：杜夫一号推出以后便广受好评，到目前为止获得了哪些成绩？

P：杜夫一号波尔多白的第一个年份发布后，十月底便马上售罄。通过三年的努力，我们深入研究波尔多的风土特征，最适合的葡萄品种、酒农和橡木桶陈酿时间，于1993年发布了1990年份的杜夫一号波尔多红葡萄酒。对于杜夫一号波尔多白，我们也不断改进葡萄种植和酿造工艺，选择更适合白苏维翁的土壤类型，提高了石灰岩土壤的使用比例。

J：目前杜夫集团旗下拥有九个庄园，什么原因促使你开始收购庄园，各自有什么样的特色？

P：我们相信只有拥有自己的葡萄园，才能确切地了解高潜力的风土条件，选择最适合种植的葡萄品种，从而生产更高质量的葡萄酒，因此开始在不同产区收购庄园。1979年我们收购了第一家酒庄，是著名的五级庄巴加芙庄园，以赤霞珠闻名。1990年购入了贝沙克雷奥良产区的加特尔庄园，来自波尔多唯一一个同时出产列级红葡萄酒和白葡萄酒的产区。

同年又购入来自两河之间产区的贝尔拉图庄园，该庄园出产高质量的梅洛，能酿出果香迷人，口感圆润复杂的葡萄酒。1995年，我们收购了圣达斯特产区的宝狮庄园，能出产高质量的赤霞珠。2005年，在圣达美利安产区购入马素基察庄园，以梅洛和独特品质的佛朗而闻名。在2007年，集团购入了格拉夫产区的夏侯尔庄园和波尔多山坡产区的Ricaud庄园。2014年我们购入了上美度区的中级庄雷臣庄园，石灰岩土壤上使其生产出清新纯净的梅洛葡萄。

J：杜夫元素红作为旗舰产品，当初是如何想到要酿造这款酒的？与一般的波尔多葡萄酒最大区别在哪？

P：在2000年，我们已经深入了解现有葡萄园的风土条件和潜力，因此我们计划做一件外人看来有点“傻”但非常特别的事情，倾注我们对葡萄酒最厚重的热爱，精选杜夫集团拥有的最佳风土和葡萄，酿造一款最高品质的“波尔多”葡萄酒。

J：酿造杜夫波尔多元素红的过程里，你觉得最困难的地方是什么？自推出后，业界和消费者的反响如何？

P：生产过程中每个步骤都不容易，我们需要时刻关注和照料葡萄生长状态，以获取最佳的果实；还要根据各个地块的风土，选择最适宜的酿造工艺来获取最佳的原酒，完美展现土壤的潜力。到了橡木桶陈年过程，需要日复一日地进行监控和品鉴，有可能每个地块都只能选出一小桶最优异的葡萄酒。而后我们迎来最困难的挑战——调配。自杜夫波尔多元素红面世，便收获了各种各样的反响。在大部分旧世界国家里，消费者受传统观念和分级制度影响，需要更长的时间才能接受并认可我们的新想法。相反，在那些更开放，更愿意尝试各种“列级”葡萄酒的国家，如英国、美国、中国和日本等，杜夫波尔多元素红得到了许多好评。

J：杜夫集团和骏德酒业已经合作了将近20年，您认为骏德是怎样的合作伙伴呢？

P：骏德酒业是杜夫集团在中国地区非常值得信赖的合作伙伴，我们在中国葡萄酒进口事业萌芽阶段便已开始合作，见证了骏德酒业的逐步发展成现今如此大规模、高专业度的葡萄酒进口商。我们确信日后杜夫集团和骏德酒业的合作，将更上一层楼。

J：2018年也是杜夫一号30周年纪念，您对该款产品过去30年的表现有什么感想，您对这款产品未来有什么期望？

P：杜夫一号系列出口销售情况多年来持续增长，但我们相信仍有相当大的发展潜力，特别是在中国以至亚洲这类新兴葡萄酒市场，同时美国也是一个具有巨大潜力的出口市场。