骏德词典 |【酒艺】绿色采摘Green Harvest

我们喝过的每一瓶葡萄酒，都经历繁复的酿造工艺以及漫长的时间沉淀，真正了解葡萄酒的酿造工艺，才会懂得一瓶葡萄酒的价值所在。从种植到酿造装瓶，本质上，酿酒就像在执导一部电影，它根据酿酒师的个人理解，塑造葡萄酒的酒体结构、味道、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。

绿色采收（Green Harvest）是葡萄采收之前最重要的一项活动，因为直接关系到葡萄的产量与葡萄最终的成熟度，并最终影响到出品葡萄酒的品质与数量。在葡萄成熟的过程中，叶子进行光合作用，产生糖分，促进葡萄成熟。此时，如果葡萄数量过多，而叶子有限，葡萄果实就会难以成熟，或者达不到理想的成熟度，这会导致最终的葡萄酒果味不够集中、浓郁。

绿色采收（Green Harvest）也称为“疏果”，指的是在7、8月份葡萄的转色期进行的一项措施，通过人工的方式，摘除有瑕疵的果实，或是那些无法与大多数葡萄在同一时间达到成熟的果实。如果产量有过高的趋势，生产者也会在葡萄刚进入转色期马上去除一些不成熟的果实，是一项相当有风险的措施，因为如果在错误的时间实施，剩下的葡萄果实就会在体积上膨大以弥补果实数量的损失，这不仅会使产量恢复以前的大小，还会稀释葡萄果实本身的风味。

由于绿色采收（Green Harvest）几乎只能通过人工来实现，且要求采摘人员需拥有丰富的采摘经验，所以成本颇为昂贵，但仍有许多追求质量的酒庄选择这种方式，例如大名鼎鼎的柏翠酒庄（Petrus）和里鹏酒庄（Le Pin）。在布根地（Burgundy），大多数葡萄园都会进行绿色采收。